13/8/2015
Camhong Ngo
              
         BÁNH TẦM BÌ...CẦN THƠ

1.CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA:

* 500 gr dừa nạo, lấy nữa chén nước cốt dừa, hai chén nước dão dừa.
* Hai muỗng cà phê bột gạo hoà cùng muỗng canh nước dão dừa.
* 1/ 4 muỗng cà phê muối + một muỗng cà phê đường + một ít hành lá xắt mịn.
Nước dão dừa được nấu với lữa riu riu, nêm muối đường, khi đã sôi, cho bột vào để nước dão dừa được sánh lại, sau khi nước dão dừa đã sanh sánh, có vị ngọt, rồi cho nước cốt dừa, hành lá, khuấy đều… sau đó mới tắt bếp.

2.CÁCH LÀM BÌ:

* Một miếng da heo luộc thật chín, lạng thật mõng rồi xắt sợi.
* 200 gr thịt nạc dăm, hoặc thịt ba rọi, ướp chút xíu nước mắm, nước tương, tiêu, chiên vàng, xắt sợi nhỏ.
* Hai muỗng canh tỏi phi mỡ cho vàng.
* Một muỗng canh tỏi tươi bằm nhuyễn.
* Nữa muỗng cà phê muối + một muỗng canh đường cát trắng ( khi trộn bì không xài bột ngọt).
* Hai muỗng cà phê thính ( Gạo rang cho thật vàng, xay mịn).
Trộn các thứ trên tạo thành một hổn hợp, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình, 30 phút là dùng được.

3. LÀM NƯỚC MẮM:

* Nữa chén nước chín hay nước dừa tươi + hai muỗng canh nước mắm thật ngon.
* Một muỗng canh nước cốt trái chanh, hay giấm chua.
* Ba muỗng cà phê đường phèn ( làm nước mắm dùng đường phèn mới ngon)
* Một muỗng canh tỏi bằm nhuyễn, một muỗng cà phê ớt bằm nhuyễn.
Các phần : Nước, nước mắm, chanh, đường hoà vào nhau, có vị chua ngọt, sau khi nêm nếm xong, trước khi ăn 10 phút, mới cho tỏi và ớt vào, thì nước mắm vừa đẹp, vừa thơm ngon nữa.

Ngoài ra, cách làm Bì, nước cốt dừa, nước mắm,… cũng còn tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình và từ đôi bàn tay khéo léo của Bạn nữa…

Tuy nhiên, hương vị Bánh Tầm Bì ở Cần Thơ thì rất đặc biệt : Bánh Tầm được hấp trong cái Xững trên bếp than, nên bánh luôn nóng hổi,…Những sợi Bì óng ánh tươm mỡ bóng lưỡng, thơm ngon… Còn nước mắm thì vàng sóng sánh, trong vắt như pha lê,… Cái vị béo của nước cốt dừa luôn hoà quyện vào những sợi bánh tầm trắng phau,… đi cùng rau , giá, dưa chua… Nếu thêm chút xíu mỡ hành..... tuyệt cú mèo !!!.

Bánh Tầm Bì Cần Thơ là như thế đấy!
... Ngon thiệt là ngon! Một món ăn sáng vừa rẻ tiền, lại vừa giản dị… Cho dù đi nơi đâu, hay đã xa quê hương, nhất là người Cần Thơ luôn nhớ về hương vị ấy… Hương vị Bánh Tầm Bì Cần thơ !!!
.........................................................................................................................

Cẩm Hồng Ngô.... 04.08.2015... 0 giờ 20 phút.....