Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5 _Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5_Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5_Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5_Trung hoc Nông Lâm Súc
 
thnlscantho-5
QUYỂN 5  
  TRANG CHỦ
  TIN TỨC
  THÔNG BÁO
  TRANG KHOA HỌC
  TRANG BẠN VIẾT
  TRANG THƠ
  SƯU TẦM ĐIỆN BÁO
  GIẢI TRÍ
  ẨM THỰC
  => Nồng nàn với bún riêu chay
  => Ẩm thục:Chả Đùm-
  => Quê tôi có món...
  => Cá Ngừ Kho Tiêu
  => Bí Quyết của...
  => Kỷ Thuật nấu nước....
  => Bánh tầm bì...
  => Nắm kho
  => Làm bánh dẻo
  => Âm Thực: Lẩu mắm
  => Ẫm Thực: Bánh Hẹ
  => Gỏi Gà -Món Chay
  => Chan ga hap rau ram
  => Chè trôi nước
  => Chả trái quít làm bằng cá thát lát
  => Cần Thơ ơi, ....
  => Bánh cúng mùa Vu Lan
  => Ẫm thực:Món ăn 2 trong 1
  => Tôm kho tàu
  => Ẩm Thực độc đáo Phú Quốc
  ĐẶC SAN
  Xuân Bính Thân
  Đặc san xuân Đinh Dậu
Cần Thơ ơi, ....
7/8/2016
 

***CẦN THƠ ƠI,
MÓN ĂN MIỆT VƯỜN.




…………….Là gì vậy ?
 
& LÀ NHỮNG MÓN VỀ CON LƯƠN ĐÓ NGHE!
 
 LƯƠN UM !
Món ăn nầy được chế biến theo truyền thống của người Miền Tây, là món nhậu rất “thời trang” của mọi người mà chưa bao giờ ai có thể phủ nhận XƯA hay NGÁN, bởi nó nhiều dưỡng chất, lại dể tìm và cũng còn tùy thuộc vào kinh tế của từng gia đình nữa.
 
Thật sự món “LƯƠN UM NƯỚC DỪA” không biết có từ lúc nào, là món khoái khẩu của quí ông trong việc chiêu đãi người thân qua bàn tay khéo léo của bà xã nhà mình. Cái món nầy khi thành phẩm đó nghe, thiệt là hấp dẫn lắm !
Bởi vậy khi cho Lươn ra thố, ‘rắc” thêm ít đậu phộng rang vàng, nhìn con Lươn khoanh tròn trong cái thố sành, phía phần bụng của nó vàng ươm, rồi cầm đôi đủa “bẻ” một khúc Lươn, gắp thêm miếng Rau ngổ, ‘ chan” thêm muỗng nước um Lươn, nóng hổi … Rồi… mặc sức mà thưởng thức vị ngon của nó… Cái vị ngon ngọt tự nhiên từ thịt Lươn, cái thơm nồng, dòn dòn của cọng Rau ngổ xanh xanh, hòa quyện với vị béo của nước cốt dừa, trong đó thơm lựng mùi đậu phộng, và những phụ liệu của món ăn đậm chất miền đồng bằng Nam bộ, thiệt là hết ý !!!
 
Ngày nay, món “ LƯƠN UM” cũng biến tấu theo nhiều công thức khác nhau, um trong trái dừa,  hay trong nồi đất, hoặc nồi sứ của Trung Quốc, mà khi thành phẩm rồi, thì nó cũng “sì sụp” sôi, cũng tỏa mùi thơm cũng làm hấp dẫn khẩu vị. Cho nên người ta mới nói, mấy món ăn miệt vườn của người Miền Tây “ tuyệt cú mèo”…. Ngon mà lại rẻ tiền nữa ! Thêm vào đó là lòng hiếu khách luôn trân quí tình bạn… Thì không chê vào đâu được !
“CẦN THƠ ĐI DỂ KHÓ VỀ,
TRAI ĐI CÓ VỢ, GÁI VỀ CÓ CON”………………………………………Không biết có đúng không ?
 
Khi chế biến món ăn, cho dù rất đơn giản, cũng là cả một cái TÂM, giống như một người nghệ sĩ đang trình diễn một ca khúc trữ tình, là cả một nghệ thuật cho những bữa cơm tràn ngập niềm vui trong mỗi ngày. Các bà má Nam bộ là những người nội trợ tuyệt vời, chút xíu cá, chút xíu rau, là có đủ cơm canh nóng hổi, ngon lành !!!
 
 Nầy nhé !...  Chỉ mua một con Lươn thôi, về nhà Má làm sạch với tro bếp hay giấm ăn, ra sau vườn “bẻ” cái bắp chuối, hoặc đốn cây chuối non, xắt mõng ngâm nước có chanh cho trắng, , quẹo qua bờ quít cắt mấy cọng rau ngò om, ngò gai, vài trái ớt hiểm,… Tiện tay hái mấy trái chanh để vắt lấy nước nấu món “CANH CHUA”. Rồi vội vàng “nhổ” ít tép Xả,  để còn chế biến món “LƯƠN XÀO XẢ ỚT” nữa. Thôi thì “ngắt” thêm mấy cái đọt Rau diệu, đọt Nhản lồng, Mồng tơi, Bồ ngót , luộc chín để mấy đứa nhỏ tăng thêm khẩu vị. Khi luộc thì nước phải thiệt sôi …. Nhớ cho thêm chút muối nữa nghe !
 
Bà Má Nam bộ của tui giỏi lắm, Má ưa nói rằng: “ Cả ngày quần vo, chân đất, tối mới được nghĩ ngơi, lại còn phải suy nghĩ chăm sóc cho các con cách nào giản tiện nhất”
Nhiều khi có được con Lươn to, Má lại lội xuống mương, cắt một mớ Rau ngổ, những cọng Rau ngổ non, xanh mướt, còn đang vươn mình trong nắng mai, Má lại nghĩ đến sự ưa thích của Ba khi Má nấu món LƯƠN UM NƯỚC DỪA, để buổi chiều Ba cùng mấy chú bác lai rai trước cửa nhà mà đàn ca vọng cổ.
…. Không chê đâu được vào cái tài nấu nướng của những Bà Má. Ai cũng có Má, ai cũng thần tượng Má của mình về một khía cạnh nào đó, Bà Má nào cũng yêu thương các con bằng cả trái tim, cả đến sự hy sinh mù quáng  theo một cách rất là Nam bộ…
 Bà Má của tui thì cũng được chị em tui tôn vinh lắm, bởi vì Má là một phụ nữ rất Cần thơ, dịu dàng, nhân hậu, với dáng vẻ bên ngoài mà bọn mình ưa nói là “Đẹp lão”, lại còn khéo léo đảm đang, món bánh nào Má cũng biêt, món ăn nào trong đám tiệc Má cũng chế biến để mọi người cùng thưởng thức, còn vấn đề làm món nhậu cho Ba thì…Hết ý luôn !
 
Cái món “LƯƠN UM” đó nghe, Má làm nhanh lắm, cắt Rau ngổ dài bằng ngón tay, rồi bỏ hết lá, để dưới đáy nồi, khoanh tròn con Lươn lại, mà cái nồi bằng “gang” dầy ù của  năm xửa, năm xưa, nhưng sáng bóng, nó chịu đựng tất cả sự hành hạ trong việc chế biến qua bàn tay khéo léo của Má, nào là NẤU, CHƯNG, UM, HẤP, nó “gồng mình” dưới ngọn lữa khi to, khi nhỏ, cũng giống như sự hiền hòa, giỏi giang của Má, mà chúng ta luôn ví rằng “Mỗi giọt mồ hôi của mẹ, là mỗi hạt kim cương óng lánh dành cho các con, con cao lớn bao nhiêu thì những hạt kim cương Má cho càng nhiều bấy nhiêu, đó là một tình yêu vô điều kiện của những người mẹ Việt nam”.
 
Bây giờ nói đến món LƯƠN UM khi đã nấu xong, được cho ra cái thố sành “hồi đó” của bà Ngoại, nó nghi ngút khói, thêm cái tài trang trí màu sắc hài hòa của Má… trông mà phát thèm ! Tự nhiên thấy đói bụng !
 
 Còn các em của tôi thì “ưa” tranh nhau cái nồi còn sót lại nước cốt dừa có mấy cọng Rau ngổ, chúng xúm nhau “húp sì sụp”, tạo nên âm thanh nghe “rồn rột”, rồi chạy đi khi thấy cây roi bằng tre của tui  đánh vào mông chúng nó, nghe  “trót trót” với giọng điệu một bà chị thiệt là miền tây … “Có khách, biết chưa!”………………..
 
Các chú bác vừa ca hát vừa thưởng thức món ăn, hát mấy câu vọng cổ nghe mà não nuột, những tiếng vổ tay cũng rất nhiệt tình, dù cho đôi lúc hát cũng “dở ẹt”… Tôi là người chạy tới chạy lui để tiếp vợi thức ăn, và với cái tài kỹ thuật làm nước chấm món Lươn Um của Má, ai cũng “xít xoa”… Ngon quá “chời” !...Ngon hết biết luôn !…
Nghe khen, Ba hảnh điện lắm nghe, đôi lúc liếc nhìn Má rất tình tứ, không hiểu vì rượu hay vì tình yêu vợ chồng đang dâng tràn trong tim… Có lẽ cả hai yếu tố đó hòa quyện vào nhau nên tạo thành niềm hạnh phúc trong lòng của BA, vì Má là người phụ nữ rất Nam bộ… Rất Cần Thơ… Má vừa đẹp, lại biết chăm chút cho chồng con từng món ăn, từng giấc ngũ…Nhất là  lúc nào cũng xưng “EM” với Ba…. Ôi… Chỉ vì một tiếng “EM”… mà Ba cho Má….CẢ MỘT CUỘC ĐỜI !!!...
 
Bây giờ phải nói rỏ nước chấm của món LƯƠN UM, phải là loại Tương hột  ngon, có màu nâu đẹp, rồi bằm nhuyễn, cho tí xíu đường, xào ít xã tỏi cho vàng, thơm, cùng với chút nước cốt dừa, phải hớt phần béo trên mặt nước dừa mới ngon, thêm chút ớt cho cay nồng hương vị, tạo thành âm thanh “hít hà”… Vậy mới nói CAY mà NGON !
 
Món CHÁO LƯƠN cũng là tuyệt chiêu của Má, gạo rang vàng với tỏi mỡ, con Lươn thì chiên vàng, không chiên cũng được, gạo vừa rang xong cho lên bếp với nước dão dừa, sau đó nêm gia vị muối tiêu đường, sau cùng là nước cốt dừa, rau ngò, cà rốt ( xắt hạt lựu )…. Thiệt là không chê vào đâu được…
 
Cái nồi MẮM KHO đó nghe… Má “thả” thêm con Lươn vào, sau khi nêm nếm nước lược mắm với tỏi, xã phi vàng…Thiệt cũng không biết đâu mà nói …Cho Bông Súng, Rau thơm, chút bông Điên điển, cùng một “vá” Mắm vào chén, thêm tí xíu chanh, xíu ớt, cơm nóng hổi trắng phau, cả hai thứ của bữa cơm buổi trưa, ăn ngon đến độ mồ hôi rớt “lộp độp” mà cũng ‘thây kệ”!...
 
Có rất nhiều cách chế biến để tạo nên cung bậc của từng món ăn, thì cũng con Lươn thôi, mà người ta có thể sáng tạo ra ý tưởng đặt tên cho món ăn rất ngộ nghĩnh, nào là LẨU LƯƠN CƠM MẺ, LƯƠN HẤP XÍ MUỘI, LƯƠN QUẤN TƠ HỒNG, LƯƠN NGỰ TRÙNG DƯƠNG…
 
 Nhiều món về con Lươn được gợi ý để trở thành một tác phẩm nghệ thuật trong các cuộc thi nấu ăn cũng làm xao xuyến lòng người ! Người Việt Nam mình giỏi lắm, chịu khó, cần cù, thông minh, biết thay thế những phụ liệu một cách rất là hợp lý.
 
Trong các cuộc thi nấu ăn, khi tham gia công tác làm Giám khảo, đánh giá và cho điểm là một điều rất khó khăn, bởi vì ngoài sự công bình, nhận xét mỗi tác phẩm nghệ thuật trong từng món ăn, qua sự thuyết minh của người dự thi, đôi lúc phải công nhận người Việt Nam có óc sáng tạo tuyệt vời, thêm vào đó là sự thông minh khi phối hợp màu sắc hài hòa, kết cấu thêm những phụ liệu được tỉa bằng rau củ,  tạo nên một tác phẩm nghệ thuật có chủ đề bằng cả trái tim của người nội trợ hiện diện trong các cuộc thi nấu ăn đầy màu sắc.
 
Không có gì là khó, khi đã có một cái Tâm vào công việc, nghề nào cũng cao quí bởi sự cần cù, nhẫn nại.
….. Nấu ăn là một NGHỆ THUẬT, mà người nấu ăn như một NGHỆ SĨ… THỜI GIAN phù hợp, nhanh chóng, biết sắp xếp, và luôn an toàn về vệ sinh thực phẩm, là những yếu tố quan trọng trong việc nấu nướng.
         Bởi vậy, mới nói… Dù là nam hay nữ, khi chuyên tâm vào nghiệp nấu nướng, ai cũng bằng lòng với chính mình, ai cũng thích nghe một câu nói làm xao xuyến lòng người, và tràn ngập niềm vui….
.. “ ÔNG XÃ ( BÀ XÃ ) CỦA ANH ( EM ) …NẤU ĂN RẤT NGON ! CÁM ƠN ( ANH ) ( EM )….
……….Có phải vậy không Các bạn ..................................................................

NGÔ CẨM HỒNG

Image result for Lươn um
    


PHỤ TRÁCH BIÊN TẬP  
  VÕ THANH NGHI
vothanhnghiag@yahoo.com.vn
NGUYỄN THANH LIÊM
huunghi68dvb@yahoo.com


Địa chỉ liên lạc: thnlscantho.3@gmail.com

Sáng lập : Dr TRẦN ĐĂNG HỒNG

Đặc San:
Đặc san XUÂN CANH DẦN (2010)
Đặc san XUÂN TÂN MÃO (2011)
Đặc san XUÂN NHÂM THÌN (2012)
Đặc san XUÂN QUÝ TỴ (2013)
Đặc san XUÂN GIÁP NGỌ (2014)
Đặc san XUÂN ẤT MÙI (2015)
Đặc san XUÂN BÍNH THÂN (2016)
Đặc san XUÂN ĐINH DẬU (2017)

Đặc san "Lưu Bút Ngày Xanh I (2010)
Đặc san Lưu Bút Ngày Xanh II (2011)
Đặc san Lưu Bút Ngày Xanh III (2012)
 
https://www.facebook.com/groups/124948084959931/  
 
 
Số lượt người đọc kể từ 5/3/2015: 411106 visitors (2123267 hits)
This website was created for free with Own-Free-Website.com. Would you also like to have your own website?
Sign up for free