3/5/2015

Bún Riêu món chay do Bà Ngoại truyền lại cho Má, mà bà Má Nam bộ nầy lại là người Thầy với những bài học đầu tiên khi Chị Em chúng tôi bước vào ngưỡng cửa Trung học, một món ăn độc đáo, tinh tế, hương vị đậm đà, thơm ngon qua bàn tay khéo léo của Má…
Các bạn cũng từng thưởng thức qua Bún Riêu Cua, Riêu Tôm, Riêu Tép hay Bún Riêu giò heo ở từng nơi từng vùng từ thôn quê đến thành thị, nơi nào cũng có bày bán món ăn hấp dẫn nầy, nhưng với khẩu vị mỗi nơi khác nhau và sự biến tấu cũng tùy thuộc vào người nội trợ.
Má thường nói trong những ngày chay, nấu ít món phục vụ cho cả nhà, thay đổi thực đơn để gọi là ăn chay, hay thanh lọc cơ thể. Mỗi ngày như vậy đều có những món khác nhau, nhưng khi nhìn lai nồi Riêu chay của Má tỏa hương thơm ngào ngạt, có lớp váng cua vàng sóng sánh, lênh đênh mấy cọng ngò gai, rau quế, thoảng đưa mùi chua của chanh, cay nồng của ớt, mới thấy kỹ thuật chế biến của Ngoại truyền lại cho Má, thật là hết ý !!!
Thôi thì chúng ta cùng nhau chia sẽ món Riêu chay của Má, nếu thấy hấp dẫn khẩu vị khi thưởng thức, các bạn nhớ khen dùm một tiếng cho Bà má Nam bộ của mình vui vẻ, mà người già được khen, được làm sư phụ thì nhóm hậu nhân của chúng ta cũng sẽ vui theo… Có phải vậy không các bạn?

1.CHUẨN BỊ:
• Hai miếng tàu hủ trắng, hai miếng tàu hủ đã chiên vàng.
• Muỗng canh củ hành , cọng hành băm nhuyễn. Muỗng cà phê bột năng( Bột mì tinh).
• Muỗng canh sữa Milo, hay Cacao ( Để tạo thành màu hơi nâu nâu)
• Muỗng canh dầu phi hạt điều ,
• Muỗng cà phê gừng băm nhuyễn, chút sa tế, củ cải trắng, củ cải muối.
• Cà tomat, rau muống, giá sống, rau quế, ngò gai, chanh ớt….
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.
2. THỰC HÀNH:

*******Tàu hủ trắng, tàu hủ chiên vàng băm cho vừa mịn.Trộn vào tàu hủ củ hành, cọng hành, sữa Milo, hay ca cao, gừng, chút sa tế, nêm gia vị cho vừa ăn.
******** Cho chảo dầu nóng lên, phi chút hành, tỏi cho thơm, cho hổn hợp vào xào thật đều, nêm lại lần nữa, mới cho màu điều vào, lúc nầy hổn hợp sẽ có màu nâu nâu giống thịt Cua, và tỏa hương thơm ngào ngạt, nhưng nhớ phải lữa riu riu và nhanh tay.
**** Tiếp theo, cho hổn hợp tàu hủ nầy vào một cái thố nhỏ hay cái tô sành, cho vào một muỗng cà phê sữa đặc có đường, muỗng cà phê bột năng, thêm chút tiêu, chút lá hành ngò băm nhuyễn, phải “trộn” thật đều trước khi hấp cách thủy, cho thêm muỗng dầu phi hạt điều trên mặt, chút gừng sợi mõng, cọng ngò gai xắt sợi…. Món cua nhân tạo nầy rất hấp dẫn, rất giống thịt cua, hương vị sẽ thơm lựng với Bún và Rau ngò, ớt…... GIA GIẢM NGUYÊN VẬT LIỆU TÙY THEO KHẨU VỊ GIA ĐÌNH.

NẤU NƯỚC RIÊU:
• Chảo nóng phi dầu ăn với màu điều, hành tỏi, cho nước vào nấu với củ cải trắng, chút củ cải muối, cà chua, nêm tùy theo khẩu vị, nêm với đường phèn mới ngon.
• Cho bún ra tô, lần lượt thực hiện thao tác của một tô bún riêu Cua.
*****Chanh, Ớt, Rau giá, nhất là phải có Ngò gai và Rau quế đầy đủ.
NGÔ CẨM HỒNG- 28.11.2013( Hương vị CANTHO)