20/8/2015
MẮM KHO, HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ.
.....................................................................................................................................................................................................
Nếu nói đến Mắm kho thì hầu hết ai cũng đều biết....Xa xứ là nhớ mùi mắm kho, khi về đến quê nhà được ăn cơm với món ăn của quê hương mình, bên cạnh là ly trà đá vàng sóng sánh, thì còn gì tuyệt bằng !
Món ăn truyền thống nầy khi thực hiện cũng không gì quá khó khăn, có điều phải mua loại mắm cá sặc cho thật ngon, cho nước vào với mắm nấu sôi, lược bỏ xác mắm, sau đó cho lên bếp nấu sôi với lửa riu riu.
Thịt ba rọi, tép, xã ớt bằm nhuyễn xào với tỏi mỡ thật vàng, rồi cho vào nồi mắm, nếu có Cá Linh hay Cá Ba sa phối hợp thì rất ngon, nêm gia vị : Bột ngọt , tiêu, đường...cho có vị ngọt mặn, rồi cho Cà phổi cắt miếng, vài củ hành tím hoặc một ít cọng hành vào chung nồi mắm...
Lúc nầy mùi mắm toả khắp nhà, đi học hay đi làm , về đến nhà là cơn đói xông lên không gì tả được. Cơm nấu khô, trắng bong, có tô mắm nghi ngút khói, bên cạnh là rổ rau đủ loại như : Bông súng, rau thơm, xà lách, khế chua...Nếu cho vào tô mắm một ít chanh ớt để có vị chua chua, cay cay của ớt, nồng nồng của các loại rau, giòn giòn của bông súng, thì cái chén cơm nóng hổi kia sẽ nhanh chóng cạn dần.
Món mắm kho được giữ độ nóng lâu khi được để trên lẫu than, hay bếp Gas mi ni, vừa ăn vừa xít xoa , thỉnh thoảng hớp một ngụm trà đá...
Giữa cái trưa oi bức, mà cả nhà được thưởng thức món ăn , lúc nào cũng được khen ngon, thì người vợ nào cũng vô cùng hạnh phúc, cho dù làm một bữa cơm có vất vã, cũng sẽ tan biến đi, thay vào đó là một nụ cười!.
Món Mắm kho là món ăn đầu tiên mà tôi đã thực hiện khi bắt đầu bước vào đời, được cả nhà khen đáo để, có điều...ngon hay dở cũng còn tuỳ thuộc vào đối tượng của mình, và cách nêm nếm phải rất là Nam bộ, vị mặn ngọt phải đậm đà , nó được tổng hợp lại bởi một mùi thơm rất đặc trưng của Mắm
.
Ôi ! Mắm kho Nam bộ ! Món ăn của quê hương tôi !!!...
.....................................................................................................................................................................................................................................
Cẩm Hồng Ngô.....Ngày 04.07.2015....
