Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5 _Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5_Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5_Trung hoc Nông Lâm Súc CẦN THƠ- Quyển 5_Trung hoc Nông Lâm Súc
 
thnlscantho-5
QUYỂN 5  
  TRANG CHỦ
  TIN TỨC
  THÔNG BÁO
  TRANG KHOA HỌC
  TRANG BẠN VIẾT
  TRANG THƠ
  SƯU TẦM ĐIỆN BÁO
  GIẢI TRÍ
  ẨM THỰC
  ĐẶC SAN
  Xuân Bính Thân
  => Tôi yêu tiếng nước tôi
  => Khỉ chimpanzé mở đường cho ngành dược
  => Đi tìm ba con khỉ tam không
  => Sớ Táo Quân
  => Giả biệt thiên đường
  => Chút tâm tình với Văn Ni từ "quê hương da vàng"
  => Kịch phim DDLJ
  => Chuyện tích buồn con đom đóm
  => Ai cũng có số mạng
  => Đi ghe
  => Đắn đo khi chọn lựa chồng
  => Kỷ niệm 60 năm thành lập Đại Học Nông Lâm
  => Tưởng Nhớ
  => Việt Nam công xưởng thế giới?
  => Tổ tiên Loài Người không phải là Vượn
  => Cầu thủ Phạm Huỳnh Tam Lang
  => Baijiu - Bạch tửu
  => Giá trị Phật học trong Lục Vân Tiên
  => Lúa gạo qua văn hóa dân gian - Phần 5
  => Gương Thần
  => Nấu mạch nha...
  => Cây mùa Xuân
  => Các biến chuyển quan trọng trên thế giới trong 40 năm qua
  => Ba lần duyên nợ Huế
  => Thử tìm hiểu HbA1c trong bịnh tiểu đường là gì
  => Tản mạn cuối năm
  => Đi tàu đáy kính ngắm san hô
  => Cầu tre lắc lẻo...
  => Xuân tha hương
  => Thầy..
  => Mai một làng nghề..
  => Cung chúc tân xuân
  => Vùng kỷ niệm
  => Dáng Xuân
  => Lúa gạo qua văn hóa dân gian - 6
  => Hoài niệm mùa Xuân
  => Đón Xuân Mới....
  => Thư xuân cho mẹ
  => Gửi con trai yêu của Ba
  => Vịnh con khỉ
  => Câu đối năm Thân
  => Mừng tuổi em và anh
  => Xuân nghèo
  => Xuân cảm
  => Vè tết Bính Thân
  => Xuân hội ngộ
  => Đem sum họp bẻ đôi....
  => Xuân-Tết
  => Vòng kim cô
  => Trẩy Hội chợ Hoa xuân...
  => Những cô gái bán chim
  => Chết thay
  => Lá thư đầu năm
  => Mừng Xuân
  => Chúc Xuân
  => Đầu Xuân
  => Lời chúc năm Thân
  => Bức tranh Xuân
  => Chờ ai?
  => Nắng ấm sân trường
  => Còn Tết còn Xuân
  => Thương Hoài Ngàn Năm
  => Mộng Tình Xuân
  => Chúc Tết
  => Vui Xuân
  => Liên khúc chúc xuân
  => Về quê ăn Tết
  => Đầu năm hái lộc
  => Mỗi ngày qua đi
  => Tết không tiền
  => Khúc xuân
  => Đón mừng Bính Thân
  => Kiêng cử đầu năm
  => Mùa Xuân
  => Giải trí: Ảo thật Mừng Xuân
  => Chuyến xe Bảo Lộc
  => Khúc xuân thương
  => Lục bát xuân
  => Hương vị Miền Nam trong ba ngày Tết
  => Chén cơm trộn
  => Cơm cha áo mẹ công thầy
  => Thức ăn và bịnh tiểu đường
  => Năm mới kể chuyện xưa - Phi Châu
  => Chuyện cười VN đẻ ra chuyện cười Canada
  => Mùa Xuân Khải Hoàn
  => Xuân tình
  => Mai nhà hoa vẫn nở
  => Chúc
  => Xuân thanh thản
  => Tuổi 60...
  => Về nhà
  => Dưa giá
  => Ừ ...con mắm
  => Làm báo...điện..tử
  => Bật mí "bí mật" của tay câu nhà nghề
  => Ngày xưa sao không rủ..
  Đặc san xuân Đinh Dậu
  Lần đầu tiên Việt Nam. . .
Nấu mạch nha...
1/2/2016

 

NẤU MẠCH NHA ĂN TẾT

BS Trần Văn Diên 

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

   Ngày xưa quê tôi có tục lệ nấu mạch nha ăn Tết. Từ ngày rằm tháng chạp, Má tôi ủ nếp bằng cách ngâm lúa nếp trong 1 ngày rồi cho lên mộng trong vòng 5 ngày cho cây mọng lên dài, xé rời ra, rồi đem phơi nắng cho khô,đem giã nhỏ bằng chài thành mọng lúa nếp.

 

Bước kế tiếp là nấu cơm nếp, đổ ra vừng để nguội. Trộn đều cơm nếp với mộng lúa nếp theo tỷ lệ 5 kg nếp xôi với 1 kg mọng lúa nếp rồi đổ vào cái hủ đường hòa thêm nước 5 lít nước mưa. Để hỗn hợp thấm với nhau trong vòng 24 giờ.

 

Sáng hôm sau, ba má tôi gọi cả nhà thức dậy vào nửa khuya để cùng vắt mạch nha.Ông bà phân công cho anh chị em tôi cùng nhau vắt tay hỗn hợp nước mạch nha rồi dùng khăn lược ép bỏ xác lấy dung dịch xoắn đặc đổ vào nồi đất lớn nấu với lửa riu riu trong vòng khoảng 12 giờ đồng hồ. Má tôi chủ động một tay chỉnh nhỏ lửa và tay kia khuấy dung dịch mạch nha do cả nhà vừa vắt xong đến khi dung dịch mạch nha từ màu trắng đục dần dần sánh lại biến thành mà vàng lợt ngọt ngào thơm phức mùi kẹo mạch nha vào lúc xế chiều.

 

Sau cùng là trộn hỗn hợp đậu phọng và mè do chị hai tôi rang chín thơm phức vàng ánh vào nồi kẹo mạch nha. Má tôi bớt lửa để kẹo mạch nha vừa nguội. Cả nhà cùng vây quanh nồi kẹo mạch nha kẻ múc người bưng liền tay phân đều vào nhiều thố nhỏ để chậm kẹo mạch nha nguội đặc rất khó múc. 

 

Khi học môn sinh hóa với thầy tiến sĩ Phạm Văn Hoàng dưới Giảng Đường II Khoa Học Sài Gòn năm 1974. Thầy giảng rằng tinh bột là một đại phân tử gồm hàng triệu, triệu phân tử glucose hợp lại với nhau. Trong lúc đó, mạch nha là đường maltose. Đường maltose gồm 2 phân tử glucose nối lại với nhau. Còn đường đôi trong mật ong và cây mía cũng là đường đôi có danh gọi là fructose. Maltose và fructose đều là đường đôi nhưng có vị trí –OH đối ứng nhau. Nên cả hai đều có vị ngọt nhưng hương vị không hoàn toàn giống nhau. Cách nấu mạch nha do người xưa nghĩ ra mà ngày ngay sinh hóa học giải thích rằng khi biến tinh bột thành đường kẹo mạch nha người ta thực hiện việc cắt mạch tinh bột bằng cách ủ hỗn hợp mộng nếp và nếp chín để biến thành từng cặp gồm 2 phân tử glucose là kẹo ngọt mạch nha maltose. Còn việc tổng hợp fructose trong mật ong là do cả đàn ong kết thành. Fructose trong cây mía là do biến dưỡng sinh hóa của thực vật tạo nên.

 

Mạch nha có mùi thơm dìu dịu, vị thanh thanh.Kẹo mạch nha là thực phẩm vừa ngon, vừa bổ và là nguyên liệu không thể thiếu trong ngày Tết ngày xưa nơi xứ sở quê tôi giữ hai dòng Tiền Giang và Hậu Giang. Nhớ lại ngày Tết khi còn thơ được Ba Má sắm cho quần áo mới đến mừng tuổi ông bà ngoại,nghe lời mẹ tôi bưng thố mạch nha trịnh trọng dâng lên bàn thờ ông bà tổ tiên.   

 

Hình ảnh nhớ hoài trong tôiđấy là chiếc đũa bếp vít kẹo mạch nha kẹp giữa hai miếng bánh phồng, bánh tráng mà chị hai tôi vừa nướng xong đem cúng trên bàn thờ đợi khi tàn cây nhang rồi cả nhà cùng nhau thưởng thức ngon lành…

 

Nhớ hoài món kẹo mạch nha,

Món ăn truyền thống quê nhà thân yêu.

 

BS Trần Văn Diên ngày 30/12/2015


PHỤ TRÁCH BIÊN TẬP  
  VÕ THANH NGHI
vothanhnghiag@yahoo.com.vn
NGUYỄN THANH LIÊM
huunghi68dvb@yahoo.com


Địa chỉ liên lạc: thnlscantho.3@gmail.com

Sáng lập : Dr TRẦN ĐĂNG HỒNG

Đặc San:
Đặc san XUÂN CANH DẦN (2010)
Đặc san XUÂN TÂN MÃO (2011)
Đặc san XUÂN NHÂM THÌN (2012)
Đặc san XUÂN QUÝ TỴ (2013)
Đặc san XUÂN GIÁP NGỌ (2014)
Đặc san XUÂN ẤT MÙI (2015)
Đặc san XUÂN BÍNH THÂN (2016)
Đặc san XUÂN ĐINH DẬU (2017)

Đặc san "Lưu Bút Ngày Xanh I (2010)
Đặc san Lưu Bút Ngày Xanh II (2011)
Đặc san Lưu Bút Ngày Xanh III (2012)
 
https://www.facebook.com/groups/124948084959931/  
   
Advertisement  
   
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=