|
 |
|
QUYỂN 5 |
|
|
|
|
|
 |
|
Chuyện cá basa . . . . |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
29/07/2019
CHUYỆN VỀ CÁ BASA
VIỆT NAM “BƠI” ĐẾN MỸ
|
Cá Basa (có tên khoa học là Pangasius bocourty) và cá Tra (có tên khoa học là Pangasius hypophthalmus), là hai loài cá da trơn nước ngọt thuộc gia đình Pangasidae, được nuôi rất phổ biến tại vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, miền Nam Việt Nam. Từ một loài cá bản địa “vô danh tiểu tốt” trong những thập niên 1970-1990, ít người biết đến, hoặc bị chê là ăn tạp, thậm chí dơ bẩn, nhưng hiện nay đã trở thành một trong những mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực của Việt Nam, mỗi nằm thu về gần 2 tỷ dollar, sản lượng nuôi hàng năm đạt trên một triệu tấn. Giờ đây Việt Nam là nước đứng đầu thế giới về sản xuất và xuất khầu cá Tra-Basa và Mỹ trở thành là một trong những thị trường nhập khầu lớn nhất, hàng năm nhập trên 140,000 tấn dưới dạng fillet đông lanh, một số ít dạng nguyên con, hay cắt khúc. Người Mỹ gọi là SWAI, người Việt ở xứ này vẫn gọi chung là Basa. Có lẻ nhiều người không biết cái tên Swai là cá Tra-Basa Việt Nam khi họ thấy nó được trưng bày khá nhiều trong các hệ thống siêu thị lớn như Wal Mart, Rafph, Albertsons, Stater Bros, Aldi, Target, Fresh Choice, Best Choice…, kể cả trên mạng Amazon, cung cấp trực tiếp đến khách hàng toàn nước Mỹ và không thể thiếu trong các siêu thị Á Đông nơi có nhiều người Việt (ở vùng Cali như Mỹ Thuận, Thuận Phát, Hòa Bình, Đà Lạt, Mom..) với tên quen thuộc là cá Basa. Riêng tên cá Swai, có lẽ ít người biết tên này từ đâu mà có và có từ lúc nào? Bài viết này xin được lược ghi câu chuyện gian nan về cá Tra-Basa “bơi” đến xứ sở Hoa Kỳ.

Cá Basa (Pangasius bocourty) và cá Tra (Pangasius hypophthalmus)
Con đường đến Mỹ của cá Basa thật là lắm chông gai, sau khi Mỹ bỏ cấm vận kinh tế đối với Việt Nam năm 1994, vào khoản năm 1995-1996, cá Basa “chính hiệu” từ Việt Nam đã bắt đầu xuất hiện tại thị trường Mỹ thông qua một số nhà nhập khẩu như H&N, Silver Wing, Sun Wah…, khi họ qua Việt Nam tìm nguồn cung cấp mới và đã phát hiện mặt hàng cá Basa fillet thịt có màu trắng, mùi vị thơm, ngon, giá lại khá rẽ. Cách ăn của người Âu-Mỹ là fillet, không da, không xương, gọt sạch mở và thịt đỏ, thường chế biến nướng (grill, BBQ), hấp hoặc tẩm bột
chiên (fry, tempura). Trong lúc cách ăn của người Việt thường là nấu canh chua, hoặc kho tiêu (nguyên con, cắt khoanh còn xương và da).
| | | | |