13/12/2015

 

Ca dao, tục ngữ, dân ca là văn hóa dân gian Việt Nam. Từ ngàn xưa người Việt Nam dùng ca dao, dân ca và tục ngữ để diễn tả những nhận xét và kinh nghiệm về cuộc sống của mình. Ca dao, Tục ngữ, Dân ca phản ánh nếp sống, phong tục, tập quán truyền thống và phản ánh đời sống tình cảm nhân dân. Ca dao, Tục ngữ, Dân ca được truyền miệng dưới dạng những câu hát câu hò, thường phổ biến theo thể thơ lục bát cho dễ nhớ, dễ thuộc.

Lúa gạo là thức ăn là tiền của của người Việt Nam trong nhiều ngàn năm. Những cánh đồng lúa, những mùa lúa, những công việc trồng lúa, sản xuất lúa và biến chế lúa đã đi vào và đã gắn bó thiết tha với cuộc sống của người Việt Nam qua ngàn năm lịch sữ.

Do đó, có rất nhiều ca dao, tục ngữ, và dân ca nói về lúa gạo, các sản phẩm từ lúa gạo, giá trị của lúa gạo, công việc sản xuất và chế biến lúa gạo. Những trang sau đây ghi lại kết qủa của công việc tìm kiếm về ca dao, tục ngữ, và dân ca liên hệ với lúa gạo và công việc sản xuất và biến chế lúa gạo của người Việt Nam. Rất mong nhận được đóng góp, phê bình và chĩ trích để cải thiện bài viết.

Kính chào

Nguyễn Văn Ngưu

 

 

PHẦN I: LÚA LÀ LƯƠNG THỰC VÀ TIỀN BẠC CỦA CẢI

 

Cây lúa hay cây Oryza sativa là loài thực vật sống hàng năm.  Cây lúa được nông dân Việt Nam trồng để sản xuất lương thực trong suốt mấy ngàn năm lịch sữ. Nhiều bằng chứng khảo cổ cho thấy những con ngừơi đầu tiên sinh sống trên mảnh đất của Việt Nam trong thời đại đá củ và Việt Nam là một trung tâm nguyên thủy của ngành trồng lúa. Nước Việt Nam được thành lập cách đây chừng 4000 năm trước đây hay 2000 BC và lúa gạo là thừc ăn căn bản của dân chúng. Nông dân, người sản xuất, có nhiều lúa gạo bán cho những người không có lúa gạo trong xã hội và từ đó lúa gạo đã trở thành tiền bạc và của cải. Một số địa phương trong nước được nổi tiếng nhờ vào sản xuất lúa gạo. Những trang dưới đây ghi lại các ca dao, tục ngữ và dân ca về cây lúa, về khía cạnh lúa gạo là thức ăn và tiền của và những địa phương nổi tiếng nhờ lúa gạo.

Cây Lúa

Không biết bắt đầu từ bao giờ người Việt Nam gọi cây Oryza sativa là cây lúa. Cây lúa hay cây Oryza sativa là loài thực vật sống hàng năm, có thể cao tới 1-1,8 m, đôi khi cao hơn, với các lá mỏng, hẹp bản (2-2,5 cm) và dài 50–100 cm. Các hoa nhỏ tự thụ phấn mọc thành các cụm hoa phân nhánh cong hay rủ xuống, dài 30–50 cm. Người Việt Nam đã gắn bó nhiều với cây lúa xinh đẹp. Cây lúa trở thành một nét đẹp trong đời sống văn hóa và tinh thần.

Em xinh là xinh như cây lúa

Đố ai biết lúa mấy cây
Biết sông mấy khúc biết mây mấy từng

Ở một số địa phương, như Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quãng Bình, và Quãng Trị, dân chúng gọi lúa là ló.

Căn ló không bằng xó nhà

 

Cơm ló lốc, trốc cá rô (Nghệ An, trốc = đầu)

 

Chen chúc giữa đất Yên Hồ,
Cơm khoai thì ít, ló ngô thì nhiều (Hà Tĩnh)

Dại như chó có ló cũng khôn (Quảng Trị)

 

Người Mường gọi lúa là hông còm.

 

Trăm thứ hoa không bằng hoa con gái

Trăm thứ trái không bằng trái hông còm (Người Mường)

 

Hết thời kỳ xuân xanh, cây lúa chuyển sang giai đoạn “tròn mình”, “đứng cái” rồi “ôm đòng”. Đòng lúa to nhanh, nắng mưa rồi mỗi ngày mỗi khác. Nếu mưa thuận gió hoà chỉ mươi hôm là lúa trỗ xong. Chừng một tháng sau khi trỗ bông lúa chín vàng đầy cánh đồng.

 

Anh đi lúa chửa chia vè,

Anh về lúa đã đõ hoe đầy đồng

Anh đi em chửa có chồng

Anh về em đã tay bồng tay mang

 

Hoa lúa, sau khi thụ phấn, phát triển và trưởng thành cho ra hạt lúa dài 5–12 mm và dày 2–3 mm. Ở Việt Nam, hạt lúa củng thường được gọi là hạt thóc. Hạt lúa/thóc và người nông dân cần cù, mộc mạc là mảng màu không thể thiếu trong bức tranh của đồng quê Việt nam hiện nay và mãi mãi về sau.

 

Thóc lúa về nhà, lợn gà ra chợ

 

Thóc cót thóc bồ, Bồ còn thóc hết

Có lẽ người Thái ớ Việt Nam gọi hạt lúa/thóc là khao pueak như người Lào hay khao như người Thailand. Tương tự như vậy người Cambodian ớ Việt Nam gọi hạt lúa/thóc là srau; người Burmese ớ Việt Nam gọi là kauk; và người Chàm ớ Việt Nam gọi là gabah như người Indonesian hay palay như người Philippines.

Lúa Gạo Là Lương Thực

Sau khi đuợc xay xát để tách bỏ vỏ trấu, hạt lúa hay hạt thóc cho ra hạt gạo. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo sau khi xay được gọi là gạo lứt hay gạo lật, nếu tiếp tục xát để tách cám thì gọi là gạo xát hay gạo trắng. Gạo là thực phẩm chính của người Việt Nam từ khi đất nước được thành lập và là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới. Ở Việt Nam có hai loại/nhóm lúa chính: lúa tẻ và lúa nểp.

Anh thưa với mẹ cùng cha

Nếp mà lộn tẻ, lựa ra hay đừng ?

 

Sản phẩm của công việc xay hạt lúa tẻ là gạo, trong khi đó sản phẩm của công việc xay hạt lúa nểp là nếp hay gạo nếp. Có lẽ, các nhóm người thiểu số ở có thễ gọi gạo và gạo nếp bằng các tên khác. Ở Việt Nam có thễ người thiểu số Trung Hoa gọi gạo là mi, người thiểu số Cam Bốt gọi gạo là angko,  người thiểu số Lào gọi gạo là khao sane, người thiểu số Thái gọi gạo là khao san, người thiểu số Miến gọi gạo là kauk sann, và người thiểu số Chàm gọi gạo là beras như người Indonesian và Malaysian hay bigas như người Philippines.

Tương tự như vậy, người thiểu số Cam Bốt gọi nếp là damnoeub, người thiểu số Lào gọi nếp là khao niaw, người thiểu số Thái gọi nếp là khao niao, người thiểu số Miến gọi gọi nếp là kauk hnyin, và người thiểu số Chàm gọi nếp là pulut như người Indonesian và Malaysian hay malagkit như người Philippines.

Sau nấu nướng, gạo tẻ cho ra cơm và gạo nếp cho ra xôi hay cơm nếp. Qua hàng nghìn năm lịch sử, cơm và xôi là thức ăn chính của người dân Việt Nam. Ngay từ khi còn trong lòng mẹ, người Việt Nam chúng ta đã làm quen với cơm gạo, và lớn lên theo cây lúa cùng hạt gạo.

 

Người sống về gạo, cá bạo về nước

 

Lấy bát mồ hôi đổi bát cơm

 

Bớt bát cơm mặt còn hơn nợ nần

 

Ăn cơm hom, nằm giường hòm

 

Ăn bát cơm dẻo, nhớ nẻo đường đi

 

Ăn cơm gà gáy, cất binh nửa ngày

 

Cơm kể ngày cày kể buổi

 

Cơm tẻ no, xôi vò chẳng thiết

 

Có xôi nói xôi dẻo, có thịt nói thịt bùi

 

Ăn mày đòi xôi gấc

 

Muốn ăn xôi ông ơi xắn áo

 

Ăn cơm sao đặng mà mời

Nước mắt lênh láng rã rời hạt cơm

 

Cơm ăn mỗi bữa mỗi lưng

Hơi đâu mà giận người dưng thêm gầy

 

Bao giờ cho đến tháng năm

Thổi nồi cơm nếp vừa nằm vừa ăn

Bao giờ cho đến tháng mười

Thổi nồi cơm nếp vừa cười vừa ăn (cơm nếp= xôi)

 

Mẹ già Ăn chuối Bà Hương,

Ăn xôi nếp một, ăn đường mía lau

 

Theo truyền thuyết dân gian, trong đời Vua Hùng thứ 6, Thánh Gióng ăn cơm trước khi dùng ngựa sắt, kiếm sắt, và roi sắt để đuổi giặc Ân.

 

Bảy nong cơm, ba nong cà

Uống  một hơi, cạn đà  khúc sông

 

Cơm hay xôi là thức ăn chính của người Việt Nam. Tuy nhiên, những người dân Việt Nam nghèo khó thì cơm hay xôi là thức ăn khó kiếm. Có được hai bữa cơm hay xôi một ngày là điều rất may mắn đối với đại đa số người Việt Nam.

 

Cơm dưa  muối, khó  khăn mới có

Của không ngon, nhà khó cũng ngon

         

Ngày hai bữa cơm no

Đời  vui nh­ư thế đó

 

          Người Việt Nam, nói chung, không thích ăn cơm nguội, cơm sống, cơm nhão, v..v...và họ  thích ăn cơm ngon.

 

Chàng ơi phụ thiếp làm chi

Thiếp là cơm nguội, những khi đói lòng

 

Cơm sống là cơm thảo, cơm nhão là cơm hà tiện

 

Cơm sống tại nồi, cơm sôi tại lửa

 

Khi được nấu, gạo của các giống lúa như Tám Xoan, Nàng Quốc, Gié An Cựu, Nếp Thơm , v…v… tỏa một mùi thơm và ngon cơm được nhiều người thích.

 

Thú quê rau, cá đã từng
Gạo thơm cơm trắng chi bằng tám xoan (Bắc Bộ)

 

Tôm rằn bóc vỏ bỏ đuôi
Gạo thơm Nàng Quốc em nuôi mẹ già (Nam Bộ)

Tôm rằng lột vỏ bỏ đuôi,

Gạo Gie An Cựu mà nuôi mẹ già (Thua Thien Huế)

Mẹ già là mẹ của anh,

Ăn cơm có cá, có canh rau bầu

Hạt gạo lúa dâu xót hai đầu cho trắng,

Tôm phơi một nắng bóc vỏ nấu canh,

Múc nước trong xanh để mẹ già tắm mát (Quảng Bình)

 

Gặp cơm Ba Thắc thơm ngon

Chan nước mắm Hòn ăn chẳng muốn thôi (Lục Tỉnh, Nam Bộ)

 

Gạo tám xoan, gan cá bống (Nghệ An)

 

Mẹ già là mẹ của anh

Ăn cơm có cá, có canh rau bầu

Hạt gạo lúa dâu xót hai đầu cho trắng,

Tôm phơi một nắng bóc vỏ nấu canh,

Múc nước trong xanh để mẹ già tắm mát (Quảng Bình)

 

Tôm rằng lột vỏ bỏ đuôi,

Gạo Gie An Cựu mà nuôi mẹ già (Thua Thien Huế)

 

Tôm rằn bóc vỏ bỏ đuôi
Gạo thơm Nàng Quốc em nuôi mẹ già (Nam Bộ)

Gặp cơm Ba Thắc thơm ngon

Chan nước mắm Hòn ăn chẳng muốn thôi (Lục Tỉnh, Nam Bộ)

 

 

Người Việt Nam, do đó, rất cẩn thận khi nấu cơm. Họ không dùng nước đục, không thich dùng rơm để nấu cơm (rơm là phần thân trên của cây lúa sau khi đập lúa).

 

Tiếc thay hột gạo trắng ngần,

Đã vo nước đục, lại vần than rơm.

 

Tiếc thay hạt gạo tám xoan,

Thổi nồi đồng điếu lại chan nước cà.

 

Gạo cũng có thể nấu thành cháo. Các món cháo rất dễ tiêu hóa và vì thế nó đặc biệt thích hợp cho những người bị ốm, người già.

 

Cơm ráo, cháo dừ

 

Cháo nóng húp quanh, công nợ trả dần

 

Ăn cháo đá bát, qua cầu rút ván

 

Ăn cơm tấm ấm ổ rơm

 

Lúa Gạo Là Tiền Của

Đối với người Việt Nam, hạt lúa là hạt vàng. Bài dân ca Thằng Bờm sau đây cho ta thấy thông thường người dân bình thường đánh giá cơm/xôi hơn vàng bạc, tiền của. Với người nghèo đói như Thằng Bờm thì cơm/xôi còn quí hơn vàng bạc, con trâu, con cá, khuc gỗ, v..v..

 

Thằng Bờm có cái quạt mo

Phú ông xin đổi ba bò chín trâu

Bờm rằng Bờm chẳng lấy trâu

Phú ông xin đổi một xâu cá mè

Bờm rằng Bờm chẳng lấy mè

Phú ông xin đổi một bè gỗ lim

Bờm rằng Bờm chẳng lấy lim

Phú ông xin đổi con chim đồi mồi

Bờm rằng Bờm chẳng lấy mồi

Phú ông xin đổi nắm xôi

Bờm cười

 

          Người thiểu số Mường cũng coi hạt thóc như hạt vàng

 

Ruộng anh cấy thóc dâu thóc tám

Trong năm nay vô hạn được mùa

Gặt xong sớm rồi đưa vào bịch

Hạt thóc khô chẳng khác gì vàng (Người Tày)

 

Do đó, thóc/lúa/gạo là tiền, là bạc, là giàu có. Nhà có nhiều thóc gạo là nhà giàu có. 

 

Ngồi đống thóc, móc đống tiền

 

Chứa tiền chứa thóc thì giàu

 

Khen nhà giàu lắm thóc

 

Lời nói, quan tiền, thúng thóc

 

Nhà giàu mua vải tháng ba, bán gạo tháng tám mới ra nhà giàu

 

Tiền hết gạo không, tiền lưng gạo bị

 

Có lúa có mọi đường (Người Thái)

 

Gạo mua không đủ gạo xin chẵng no (Người Thái)

 

Gạo chợ một tiền mười thưng

Mẹ còn nhịn đói vì chưng không tiền

 

Ruộng ta vừa xấu vừa sâu

Vừa bé hạt gạo vừa lâu đồng tiền

 

Hết mạ ta lại quảy thêm,

Hết lúa ta lại mang tiền đi đong

 

Có nhiều thóc gạo, con người trở thành giàu có và mạnh bạo, coi ai không ra gì cả

 

Ông tiền ông thóc, ông cóc gì ai

 

Bà tiền bà thóc, bà cóc gì ai

 

Chị kia có quan tiền dài

Có bị gạo nặng coi ai ra gì

 

 

Ở Việt Nam, do đó, một mùa lúa tốt có năng suất cao cho ra nhiều lúa sẽ cung cấp cho gia đình nông dân không những đầy đủ thức ăn mà còn có nhiều tiền của để trả s­ưu thuế. Nông dân dùng các phó sản phẩm của công việc xay giã thóc lúa để nuôi gia súc để bán, làm phân cho mùa lúa sau.

 

Cám ơn hạt lúa nàng co,

Nợ nần trả hết, lại no tấm lòng (Tiền Giang)

 

Nhờ trời một mẫu năm nong thóc đầy

Năm nong đầy, em xay, em giã

Trấu ủ phân, cám bả nuôi heo

Sang năm lúa tốt tiền nhiều

Em đong đóng thuế, đóng s­ưu cho chồng

 

Khi khí hậu bất thường thì cây lúa không phát triển và có năng suất thấp. Với năng suất thấp nông dân không có tiền của và trở nên nghèo khó, không có đủ tiền để đóng sưu thuế.

 

Bây giờ gặp phải hội này

Khi trời hạn hán, khi hay mưa dầm

Khi trời gió bão ầm ầm

Đồng điền lúa thóc mười phần được ba

Lấy chi đăng nạp nữa mà?

Lấy chi công việc nước nhà cho đang?

 

Các Địa Phương Nổi Tiếng Nhờ Lúa Gạo

 

Mặc dù lúa được trồng trên khắp nước trên toàn lãnh thổ Việt Nam, chỉ có một số địa phương được nổi tiếng nhờ lúa gạo qua ca dao.

Nguyệt Viên lắm thóc nhiều tiền
Có sông tắm mát, có miền nghỉ ngơi (Hà Nội)

Dù ai đi ngược về xuôi,

Cơm nắm lá cọ là người sông Thao

Ai về Nhượng Bạn thì về,

Gạo nhiều, cá lắm, dễ bề làm ăn

Được mùa Kim Thành thuyền mành chở gạo
Được mùa Nông Cống, nuôi sống mọi nơi (Thanh Hóa)

Cá rô Bầu Nón kho với nước tương Nam Đàn,
Gạo tháng mười cơm mới, đánh tràn không biết no (Nghệ An)

Ai về Đức Thọ thì về
Nước trong, gạo trắng nhiều bề làm ăn (Hà Tĩnh)

Đức Thọ gạo trắng nước trong
Ai về Đức Thọ, cho thong dong con người (Hà Tĩnh)

Muốn ăn cơm nếp độ (đỗ) chà
Muốn lấy vợ đẹp thì ra Yên Hồ (Hà Tĩnh)

Lệ Thủy gạo trắng nước trong,

Ai về Lệ Thủy thong dong con người (Hà Tĩnh)

Hoàng Cương ăn tấm cũng no

Đông Viên  có thóc bán cho Kẻ Hoàng (Quảng Bình)

Gạo Phước Điền, chiêng Sắc Tứ
Khoai từ Trà Bát, quạt chợ Sông (Quảng Trị)

An Phú có ruộng tứ bề
Có ao tắm mát có nghề kẹo nhạ (Quảng Ngãi)

Muốn ăn cơm trắng canh cầu

Thì về Đồng Lãng (?) đan giần với anh

Đồng Nai gạo trắng nước trong
Ai đi đến đó thì không muốn về

Xay lúa Đồng Nai

Thóc gạo về ngài, tấm cám về tôi

Bốn mùa em chẳng phải lo,

Gạo Đồng Nai, vải Hà Tĩnh ta ấm no trọn đời

 

Ai về Gia Định thì về
Nước trong gạo trắng dễ bề làm ăn

Gạo Cần Đước, nước Đồng Nai
Ai về xin nhớ cho ai theo cùng

Ai ơi về miệt Tháp Mười
Cá tôm sẵn bắt, lúa trời sẵn ăn

Cần Thơ gạo trắng nước trong
Ai về xứ bạc thong dong cuộc đời

Cần Thơ gạo trắng nước trong,

Ai đi đên đó lòng không muốn về

 

Thú quê rau, cá đã từng
Gạo thơm cơm trắng chi bằng tám xoan (Bắc Bộ)

 

Tôm rằn bóc vỏ bỏ đuôi
Gạo thơm Nàng Quốc em nuôi mẹ già (Nam Bộ)

Tôm rằng lột vỏ bỏ đuôi,

Gạo Gie An Cựu mà nuôi mẹ già (Thua Thien Huế)

Gặp cơm Ba Thắc thơm ngon

Chan nước mắm Hòn ăn chẳng muốn thôi (Lục Tỉnh, Nam Bộ)

 

Gạo tám xoan, gan cá bống (Nghệ An)

 

Mẹ già là mẹ của anh

Ăn cơm có cá, có canh rau bầu

Hạt gạo lúa dâu xót hai đầu cho trắng,

Tôm phơi một nắng bóc vỏ nấu canh,

Múc nước trong xanh để mẹ già tắm mát (Quảng Bình)

 

Tôm rằng lột vỏ bỏ đuôi,

Gạo Gie An Cựu mà nuôi mẹ già (Thua Thien Huế)

 

Tôm rằn bóc vỏ bỏ đuôi
Gạo thơm Nàng Quốc em nuôi mẹ già (Nam Bộ)

Gặp cơm Ba Thắc thơm ngon

Chan nước mắm Hòn ăn chẳng muốn thôi (Lục Tỉnh, Nam Bộ)

 

Chợ Đào gạo trắng cá tươi
Canh chua, (cá) kho tộ nhớ người năm xưa (Cần Đước, Long An)

MỘT VÀI TÀI LIỆU THAM KHẢO

 

1.       Bánh Trái Ngày Tết  http://www.cadaotucngu.com/phorum/topic.asp?TOPIC_ID=854

2.       http://e-cadao.com/Cadaochude/cadaobanh.htm

3.       http://poem.tkaraoke.com/14115/Dac_San_Que_Em.html

4.       Nguyễn Văn Ngưu 2001 The Vietnamese Rice Farmer. Pp 97-129 in VIETNAMOLOGICA, Montreal, Quebec, Canada

5.       Nguyễn Văn Ngưu 2007 Nghành Sản Xuất Lúa Việt Nam - Nhìn Qua Lịch Sử, Văn Hóa Và Kỹ Thuật. Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp. TP Hồ Chí Minh. 232 pp

6.       Tìm Ca Dao Theo Các Tỉnh http://e-cadao.com/cadaocactinh.asp

7.       Trần Văn Đạt 2003 Tiến Trình PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT LÚA GẠO TẠI VIỆT NAM Từ Thời Nguyên Thủy Đến Hiện Đại. Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp. TP Hồ Chí Minh. 315 pp

8.       Văn Hóa Nông Nghiệp Qua Ca Dao Tục Ngữ. VĂN HÓA VIỆT.  http://e-cadao.com/tieuluan/vanhoa/vanhoanongnghiep.htm

9.       Vũ Ngọc Phan 1999 Tục Ngữ, Ca Dao, Dân Ca Việt Nam. Nhà Xuất Bản Khoa Học Xã Hội. Hà Nội. 832 pp