24/12/2015
Cập nhật hiểu biết về rượu vang thế giới ngày nay thay vì chỉ biết rượu vang Pháp
GS Tôn Thất Trình
|
Rượu vang sinh động
Sản xuất rượu vang ( từ nho ) – bồ đào mỹ tửu đã thay đổi tận gốc cách đây gần 50 năm rồi , nhờ sửa chửa lớn cơ học và hóa học nông nghiệp trồnng nho. Thay đổi này kềm theo trổi dậy khắp nơi các giống nho “quốc tế” và việc sử dụng chất bổ sung – cọng thêm, giúp cho sản phẩm an tòan và kiên định hơn . Quá kiên định ; Qúa hóa học , theo nhiều người. Trong phim “ Kháng cự Thiên nhiên- Natural Resistance” mới đây, Jonathan Nossiter nhà sản xuất rượu vang tay cầm hai đất bẩn vườn nho cho máy chụp hình. Một đất này sử dụng hóa chất màu lợt lạt, cứng rắn , “ ngửi mùi bột giặt “ . Đất kia, chỉ dùng hửu cơ , giàu có , đen đủi và ẩm ướt . Theo Nossiter, chúng là khác biệt giữa đời sống và chết chóc.
Một cách mạng đang xây đắp thầm lặng trên thế giới rượu vang. Các vườn nho khai thác lề lối hửu cơ đã tăng gấp ba diện tích từ năm 2004 đến năm 2013 . Và một số nhà sản xuất rượu vang đang bước thêm bước nữa. Nông nghiệp sinh động -Biodynmic agriculture , căn cứ trên bài bản năm 1924 của triết gia Áo Rudolf Steiner xem nông trại một cách linh thiêng. Cấm dùng hóa chất; trồng xen kẻ những lòai cây xua đuổi dịch bệnh cây; dùng tuần trăng để trồng và thu họach . Hệ thống này tự điều hòa lấy mình không cần chất độc hại nào cả . Lạ lùng là c hắc chắn rồi! Nhưng các thành quả đã làm câm miệng các nhà chỉ trích . Vườn Chateau Pontet – Canet chuyễn hóa qua các phương pháp Sinh Động năm 2005 và năm 2008 được khen là một trong những nơi sản xuất rượu Bọc Đô – Bordeaux ngon nhất. Hiệp hội Demeter Association , một tổ chức xác nhận các nông trại sinh động , báo cáo là các ghi danh tăng trưởng hàng năm ltừ 10 đến 15% ,kể từ 2006.
Thêm may mắn , khuynh hướng này sẽ tạo ra một tương lai rượu vang đầy nhục dục , khác biệt và đa dạng, một trở về hoan nghênh của qúa khứ chưa xa bao nhiêu.
Vậy chớ nơi nào mua rượu vang ngon tương đương nguyên qúan ?
* Sâm banh – champagne: mua sâm banh sủi bọt ở miền Nam Nước Anh – Southern England , nơi đất đá vôi tương tự vùng Champagne – Pháp
* Buốc gôn Đỏ - Red Burgundy , Bourgogne Rouge: ở vùng Valtellina , ở chân núi Alpes , Ý
* Rượu Meursault & Montrachet :ở Elgin , Nam Phi Châu , lọai rượu vang Chardonnay khóang chất thúc đẩy
* Các rượu vang vùng sông Rhône – Pháp : là Syrah ở vùng Thung lũng Limari, Chi Lê- Chile
* Pinot Grigio Ý : là Torrontés từ thung lũng Uco hay Salta , A’ Căn Đình- Argentina
Rượu Bọc Đô còn tương lai không ?
Chai rượu Bọc Đô nhãn Petrus giải tỏa năm 2012 giá 2 100 $ US một chai . Giả thiết bạn tìm mua được một chai Petrus, một cốc sẽ là 420 $ , giá cả này phản ảnh tình trạng rượu xa xĩ hơn là phẩm gía rượu Bọc Đô này . Nói một cách khác , những chai này là để khoe trương , hơn là để trình bày các thưởng thức rượu ngon. Về phương diện đầu tư, tương lai Bóc Đô đã thua lỗ , 5 năm vừa qua . Và với giá tiền một chai Petrus chưa tới , bạn có thể xây dựng một hầm rượu Bọc Đô khởi sự với thích thú và phức tạp mười năm tới, cùng bất cứ rượu vang nào từ Margaux hay Pomeral. Chẳng hạn Chai Penfold Bin 389 Cabernet Zshiraz 2011, gồm các nho “ không xếp hạng “ từ hiệu Penfolds Grange , gía chỉ 59 $ thay vì trên 450$ thường lệ ; Chai Shafer 2012 là lọai chín đen như mực của Doug Shafer tồn trử già ở gỗ dẽ - oak Pháp tựa như bà con đầy dục tính Hoa Kỳ của Pétrus , giá 55$; Chai Grasso Barolo Bricco Luciani 2010 là mức độ nho chín mọng nước ,một Nebbiolo cổ điển hiện hửu sẽ phát triễn những lớp mùi vị khói xông, thơm ngát theo thời gian giá 57$ ; Chai Charles Joguet Chinon Clos de la Dioterie 2010 môt vườn nho tập trung duy nhất cho giống Cabernet Franc từ vùng sông Loire – Pháp có vẽ sống lâu hơn nhiều lọai rượu Bọc Đô khác; Chai La Rioja Alta Vin~a Ardanza Reserva 2005 là lọai rượu vang Y Pha Nho ,mềm dịu và thơm ngon đã được giải tỏa sau khi cất giữ làm già tuổi trong hầm rượu, nên uống những chai rượu này trong khi chờ đợi những chai rượu khác đang tới ; Chai Delaire Graff Botmaskop Stellenbnosch SA 2012 ,từ một nhà sản xuất đề cao nhất Nam Phi là một pha trộn ngũ vị- punch Bọc Đô, giá trị cao hơn bề cao chai nhiều lắm .
( Irvine , Nam Ca Li – Hoa Kỳ ngày 21 tháng 12 năm 2015 )
